【红烧羊拐筋怎么做】红烧羊拐筋是一道具有浓郁地方风味的菜肴，尤其在北方地区较为常见。羊拐筋是羊腿关节部位的筋腱部分，肉质紧实、口感富有弹性，经过红烧后更加入味，是下饭的佳品。下面将从选材、做法步骤以及关键调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 羊拐筋 | 500克左右 |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理羊拐筋
将羊拐筋清洗干净，用清水浸泡1小时去除血水，再放入锅中焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加入姜片、大葱段、蒜末、八角、香叶、桂皮等香料炒香，再加入适量的生抽、老抽和白糖翻炒均匀。
3. 炖煮羊拐筋
将焯好的羊拐筋倒入锅中，翻炒均匀后加入足够的热水，水量要没过羊肉。大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，期间可根据口味调整盐和酱油的用量。
4. 收汁装盘
待羊拐筋软烂入味后，转大火收汁至浓稠，最后撒上少许葱花或香菜点缀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 去腥处理 | 焯水时加姜和料酒，能有效去除羊肉腥味 |
| 火候控制 | 红烧羊拐筋需要小火慢炖，才能让筋腱变软 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后加糖提味 |
| 收汁时间 | 根据个人喜好调整汁量，喜欢浓稠口感可多收些 |
四、食用建议
红烧羊拐筋适合搭配米饭、馒头或面条食用，其独特的香味和弹牙的口感让人回味无穷。若想增加风味，也可搭配一些青菜或豆腐一同炖煮，丰富营养结构。
总结：
红烧羊拐筋虽看似简单，但讲究火候与调味的配合。只要掌握好焯水、炖煮和收汁的节奏，就能做出一道美味又下饭的家常菜。如果你喜欢尝试不同风味的羊肉料理，这道菜值得一试。
