在日常生活中，肥肠是一道颇受欢迎的食材，无论是红烧还是卤制，都能让人回味无穷。而今天要介绍的这道“溜肥肠”，则是将肥肠的风味发挥到极致的一道家常菜。它色泽诱人，口感滑嫩，深受家庭烹饪爱好者的喜爱。

材料准备：

- 猪肥肠：500克

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 姜片：适量

- 大蒜：适量

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 白糖：1小勺

- 料酒：2勺

- 醋：1勺

- 淀粉：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

制作步骤：

1. 清洗肥肠

将猪肥肠彻底清洗干净，去除多余的油脂和杂质。可以先用盐和醋反复搓洗，然后用清水冲洗几次，确保没有异味。

2. 焯水处理

锅中加入清水，放入姜片和料酒，将肥肠冷水下锅焯水。待水开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出沥干水分备用。

3. 切配食材

将青椒和红椒洗净去籽，切成块状；大蒜切片，生姜切丝备用。

4. 炒制肥肠

锅中倒入适量油，加热后放入姜丝和蒜片爆香。接着放入焯好水的肥肠翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味上色。

5. 调味收汁

加入适量清水，调入少许盐和醋，盖上锅盖焖煮几分钟，让肥肠充分吸收调料的味道。随后倒入青椒和红椒块，继续翻炒至熟透。

6. 勾芡装盘

根据个人喜好，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后翻炒均匀即可出锅，装盘享用。

小贴士：

- 在焯水时加入料酒和姜片，能有效去除肥肠的腥味。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免肥肠外焦里生。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后淋上一点香油提香。

这道“溜肥肠”不仅简单易学，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。希望大家能够尝试一下，感受这份来自家常厨房的独特美味！