红烧羊蹄是一道非常美味的传统菜肴，尤其在寒冷的冬日里，它不仅能暖胃，还能让人感到无比满足。这道菜色香味俱佳，而且富含胶原蛋白，对皮肤和关节都有很好的滋养作用。

准备材料：

主料：新鲜羊蹄4只（约1公斤）

辅料：生姜几片、大葱一段、八角两颗、香叶三片、桂皮一小段、干辣椒几个（根据个人口味调整）

调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量

制作步骤：

1. 羊蹄处理：首先将买回来的新鲜羊蹄清洗干净，去掉多余的毛发。可以用热水焯一下去除血水和杂质，然后捞出备用。

2. 腌制：将处理好的羊蹄放入盆中，加入适量的料酒、姜片和葱段进行腌制，大约需要30分钟，这样可以去腥增香。

3. 炒糖色：锅中放少量油，加入白糖小火慢慢加热，待白糖融化并开始冒泡时，迅速倒入腌制好的羊蹄翻炒均匀，使每一块羊蹄都裹上糖色。

4. 加调料炖煮：向锅内加入足够的清水，水量要没过羊蹄。接着放入八角、香叶、桂皮等香料以及剩余的姜片和葱段。调入适量的生抽、老抽调色调味，再加少许盐提味。大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到羊蹄变得软烂入味。

5. 收汁装盘：当羊蹄炖至软糯时，打开盖子继续用中小火收汁，让汤汁更加浓郁粘稠。最后撒上一些葱花点缀即可出锅装盘享用啦！

小贴士：

- 如果喜欢更辣一点的味道，可以在炖煮过程中加入一些剁碎的干辣椒。

- 炖煮的时间可以根据实际情况适当调整，确保羊蹄完全熟透且口感最佳。

按照以上步骤操作，你就能做出一道香气扑鼻、味道醇厚的红烧羊蹄了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点哦！