腐乳扣肉是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的风味深受人们喜爱。这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是宴席上的常客。今天就来分享一下这道菜最正宗的做法。

首先，准备所需食材：五花肉500克、红腐乳两块、腐乳汁适量、老抽少许、生抽适量、白糖一勺、料酒适量、姜片几片、葱一根、八角一颗、香叶一片。

接下来是制作步骤：

1. 处理五花肉：将五花肉洗净后放入锅中，加入足够的水和几片姜片，煮至七成熟。捞出后用牙签在肉皮上扎些小孔，这样可以让肉更加入味。然后在肉皮上抹上一层老抽，静置几分钟让颜色均匀附着。

2. 炸制肉皮：锅中倒入油，油温升至六成热时，将五花肉肉皮朝下放入锅中炸至金黄色，注意要小心防止油溅出。炸好后捞出放入冷水中浸泡约半小时，这样可以使肉皮变得软糯。

3. 切片：将泡好的五花肉切成厚薄适中的片状，每片之间保持一定间距以便于后续调味。

4. 调制酱汁：在一个碗里，将红腐乳碾碎，加入腐乳汁、生抽、白糖、料酒搅拌均匀，制成酱汁备用。

5. 码放扣肉：取一个大碗，在底部铺上一层姜片和葱段，然后将切好的五花肉片整齐地码放在碗中，肉皮朝下。接着均匀地淋上调好的酱汁。

6. 蒸制：将码放好的五花肉连同碗一起放入蒸锅中，大火蒸约一个小时左右，直至肉质酥烂。

7. 翻扣装盘：蒸好后，迅速将碗倒扣在一个大盘子上，让五花肉滑落到盘中，撒上一些葱花点缀即可。

这样一道香气扑鼻、味道浓郁的腐乳扣肉就完成了。这道菜的关键在于选材要新鲜，火候要掌握得当，这样才能保证最终成品的口感最佳。希望各位朋友能够尝试制作，享受这道传统美味带来的满足感！