【重庆肥肠面的正宗做法】重庆肥肠面是一道极具地方特色的传统美食，以其香辣浓郁、肥肠软糯、面条劲道而深受食客喜爱。想要做出一碗地道的重庆肥肠面，关键在于选材和调味。以下是对重庆肥肠面正宗做法的总结与详细步骤。
一、食材准备（建议用量）
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 肥肠 | 500 | 建议选用猪大肠，清洗干净 |
| 面条 | 300 | 可选用细面或宽面 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 生姜 | 20克 | 切片 |
| 大蒜 | 20克 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 选用郫县豆瓣酱 |
| 酱油 | 1勺 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 高汤或清水 | 1000ml | 煮面及炖肥肠用 |
二、制作步骤
1. 处理肥肠
肥肠需反复清洗，去除异味。可用面粉、醋或淀粉搓洗，再用清水冲洗干净。将肥肠切成段备用。
2. 焯水去腥
在锅中加入冷水，放入肥肠、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 炖煮肥肠
加入肥肠翻炒均匀，倒入高汤（或清水），加入酱油、盐、白胡椒粉，小火慢炖1小时左右，至肥肠软烂入味。
5. 煮面
另起一锅水，煮熟面条，捞出过冷水，保持弹性。
6. 装盘
将面条放入碗中，浇上炖好的肥肠汤，撒上葱花，可根据喜好添加辣椒油或香菜。
三、小贴士
- 肥肠一定要处理干净，否则会影响口感。
- 炖煮时间越长，肥肠越软糯，味道更浓郁。
- 若喜欢更香辣，可加入少许辣椒粉或辣椒油提味。
- 使用高汤能让整碗面更加鲜美。
通过以上步骤，你就能在家做出一碗地道的重庆肥肠面。不仅保留了传统的风味，还能根据个人口味进行调整，让这道美食更加贴近你的味蕾。
