【怎么做老式豆腐】老式豆腐，又称传统豆腐或手工豆腐，是用黄豆经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、凝固等步骤制作而成的一种传统豆制品。相比现代工业化生产的豆腐，老式豆腐口感更细腻、香味更浓郁，深受许多人的喜爱。下面将详细介绍“怎么做老式豆腐”的全过程，并以总结加表格的形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议使用非转基因黄豆 |
| 水 | 适量 | 用于浸泡和磨浆 |
| 石膏（硫酸钙） | 10-15克 | 或使用卤水（氯化镁） |
| 食用碱（可选） | 2-3克 | 有助于提升豆腐的嫩度 |
二、制作步骤
1. 泡豆
将黄豆洗净后放入清水中浸泡，夏季约6小时，冬季可延长至8-10小时，直至豆子变软。
2. 磨浆
将泡好的黄豆与水按比例混合（一般为1:3），用石磨或粉碎机磨成豆浆。
3. 煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间不断搅拌以防糊底。煮沸后继续小火煮5分钟，使豆腥味挥发。
4. 点卤
将石膏粉或卤水用少量水调匀，慢慢加入煮好的豆浆中，边加边搅拌，直到豆浆开始凝结成絮状。
5. 凝固
关火后静置10-15分钟，让豆浆充分凝固，形成豆腐脑。
6. 压模
将豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，盖上盖板，用重物压住，约10-15分钟后取出，即为老式豆腐。
三、注意事项
- 泡豆时间要根据季节调整，太短则不易磨碎，太长则容易发芽。
- 点卤时要控制好浓度，过多会导致豆腐过硬，过少则不成型。
- 煮浆时要保持中小火，避免溢出或烧焦。
- 豆腐成型后可冷藏保存，食用前可切片煎炒或凉拌。
四、总结
老式豆腐的制作虽然步骤较多，但只要掌握好关键环节，就能做出口感细腻、风味独特的豆腐。以下为整个流程的简要总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 泡豆：黄豆浸泡至柔软 |
| 2 | 磨浆：用石磨或粉碎机磨成豆浆 |
| 3 | 煮浆：加热至沸腾并煮熟 |
| 4 | 点卤：加入石膏或卤水促使凝固 |
| 5 | 凝固：静置使豆浆变成豆腐脑 |
| 6 | 压模：压制成型后取出 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的老式豆腐了。不仅健康美味，还能体验传统工艺的乐趣。
