【芙蓉鸡片做法】芙蓉鸡片是一道色香味俱全的传统中式菜肴，以其洁白如玉的色泽和鲜嫩滑爽的口感深受人们喜爱。这道菜主要以鸡肉为主料，搭配蛋清、淀粉等辅料制作而成，成品细腻柔滑，入口即化。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡胸肉 | 300克 | 建议选用新鲜鸡胸肉，去筋后切片 |
| 鸡蛋清 | 2个 | 用于调制鸡片，增加滑嫩口感 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或剁碎，去腥增香 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用，提升香气 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味，去腥提鲜 |
| 清水 | 500毫升 | 煮汤用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡胸肉洗净，切成薄片，放入碗中。加入少许盐、白胡椒粉和一个鸡蛋清，用手抓匀，腌制10分钟，使其更嫩滑。
2. 调制浆汁
在腌好的鸡片中加入1汤匙淀粉，搅拌均匀，使每片鸡肉都裹上一层薄浆。
3. 煮汤底
锅中加入清水，放入姜丝，大火煮开后转小火，保持微沸状态。
4. 下锅焯水
将腌好的鸡片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨动，避免粘连。待鸡片变色后，捞出备用。
5. 调味与勾芡
在锅中留少量汤水，加入剩余的鸡蛋清，搅拌均匀，再加入适量盐、白胡椒粉调味。最后加入少量淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
6. 装盘
将焯好的鸡片放入碗中，浇上汤汁，撒上葱花即可。
三、关键技巧
- 鸡肉选择：使用鸡胸肉最为合适，质地细腻，不易柴。
- 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 火候控制：焯水时水温不宜过高，以免鸡肉变老。
- 蛋清使用：蛋清不仅增加滑嫩感，还能帮助鸡片定型。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的芙蓉鸡片。这道菜不仅适合日常家常餐，也常出现在宴席上，是传统美食中的经典之作。
