【北京打卤面的家常做法】打卤面是北京传统面食之一，以其浓郁的卤汁和丰富的配料深受喜爱。打卤面的“卤”讲究用料丰富、味道醇厚，通常以肉末、香菇、黄花菜、木耳等食材为主，搭配高汤熬制而成。下面是一份简单易做的家常版北京打卤面的做法总结。
一、主要材料与用量
| 食材 | 用量（克/个） |
| 面条 | 200 |
| 猪肉末 | 100 |
| 干香菇 | 5-6朵 |
| 黄花菜 | 1小把 |
| 木耳 | 1小把 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 高汤或清水 | 500ml |
二、制作步骤
1. 准备食材：
- 干香菇提前泡发，去蒂后切丁；黄花菜、木耳泡软后洗净，切成段。
- 葱姜蒜切末备用。
2. 炒肉末：
- 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥，炒香后盛出备用。
3. 炒香调料：
- 锅中再加少许油，放入葱姜蒜末爆香，加入香菇丁、黄花菜、木耳翻炒均匀。
4. 炖煮卤汁：
- 加入炒好的肉末，倒入高汤（或清水），加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
- 大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让卤汁更加浓郁。
5. 煮面：
- 另起一锅水，将面条煮熟，捞出过冷水后沥干备用。
6. 拌面：
- 将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的卤汁，搅拌均匀即可食用。
三、小贴士
- 如果时间充裕，可以提前一晚将香菇泡发，味道更佳。
- 卤汁可根据个人口味加入鸡蛋、豆腐等食材，增加口感层次。
- 使用高汤能让卤汁更鲜美，若没有可用清水代替，但需多加一点酱油提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的北京打卤面了。不仅味道正宗，还能感受到浓浓的家常风味。
