【超详细的戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其轻盈绵密的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作过程中，关键在于蛋白打发、面糊搅拌以及烘烤温度的控制。下面是一份详细且实用的戚风蛋糕做法总结，帮助你轻松掌握这一经典甜点的制作技巧。
一、材料准备（6寸模具）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 30克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 50克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 玉米油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
二、步骤总结
1. 分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋分开，确保蛋清中无蛋黄残留，避免影响打发效果。
2. 混合蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶、玉米油、细砂糖、盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀至无颗粒。
3. 打发蛋白
蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合，避免消泡。
5. 倒入模具
倒入已铺好油纸的6寸模具中，震出气泡。
6. 烘烤
烤箱预热至170℃，放入模具烘烤约45分钟，出炉后立即倒扣冷却。
三、注意事项
- 打发蛋白是成功的关键，需耐心操作。
- 翻拌手法要轻柔，避免破坏蛋白霜结构。
- 烤箱温度需根据实际情况调整，避免表面焦黑或内部未熟。
- 出炉后及时倒扣，防止蛋糕塌陷。
四、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 蛋糕塌陷了怎么办？ | 可能是蛋白打发不足或烘烤时间不够。 |
| 表面太干或焦黑？ | 可能是温度过高或烤制时间过长。 |
| 内部湿润不熟？ | 可能是温度过低或烤制时间不足。 |
通过以上步骤和注意事项，你可以轻松做出一款蓬松柔软的戚风蛋糕。多加练习，相信你会越来越得心应手！
