【臭豆腐乳的制作方法步骤】臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，因其独特的风味和营养价值而深受喜爱。虽然名字中有“臭”字，但其味道醇厚、香气浓郁，是许多地方的特色食品。以下是臭豆腐乳的制作方法步骤总结，以文字加表格的形式呈现，便于理解和操作。
一、制作步骤总结
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，清洗后浸泡至豆粒膨胀。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，并加热煮沸。
3. 点卤凝固：加入卤水或石膏使豆浆凝固成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑放入模具中压制，形成豆腐块。
5. 切块与晾干：将豆腐块切成适当大小，晾干表面水分。
6. 腌制发酵：用盐水、辣椒、香料等进行腌制，促进发酵。
7. 密封保存：将发酵好的豆腐乳装入容器中，密封保存一段时间。
二、臭豆腐乳制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆与浸泡 | 选用新鲜黄豆，浸泡时间约8-12小时 |
| 2 | 磨浆与煮浆 | 豆浆需煮沸并去泡沫，确保无杂质 |
| 3 | 点卤凝固 | 卤水比例要适中，避免豆腐过老或过嫩 |
| 4 | 压制成型 | 压力均匀，控制豆腐硬度 |
| 5 | 切块与晾干 | 切块大小一致，晾干至表面微干 |
| 6 | 腌制发酵 | 盐水浓度适中，可添加辣椒、花椒等调味 |
| 7 | 密封保存 | 容器需干净密封，存放于阴凉处 |
通过以上步骤，可以制作出风味独特、口感丰富的臭豆腐乳。不同地区可能在配方和工艺上略有差异，可以根据个人口味进行调整。自制臭豆腐乳不仅健康安全，还能体验传统美食的魅力。
