【红烧全鱼的做法】红烧全鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常食用。以下将从选材、步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、选材准备
1. 主料：新鲜草鱼或鲫鱼一条（约500克左右）
2. 调料：生姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油、清水
3. 可选材料：香叶、八角、干辣椒等（可根据口味添加）
二、制作步骤
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切斜刀，用厨房纸吸干水分 |
| 2 | 热锅冷油，放入适量油，将鱼煎至两面金黄后盛出备用 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段爆香 |
| 4 | 倒入适量料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水 |
| 5 | 放入煎好的鱼，大火煮开后转小火焖煮10-15分钟 |
| 6 | 根据口味加盐调味，最后大火收汁，撒上葱花即可 |
三、注意事项
1. 鱼的处理：煎鱼前一定要擦干水分，避免溅油；煎时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
2. 火候控制：红烧时先大火煮开，再转小火慢炖，使鱼肉更入味。
3. 调味比例：生抽提鲜，老抽上色，糖可中和咸味并增加风味。
4. 收汁技巧：最后大火收汁时要不断翻动鱼身，让汤汁均匀包裹鱼肉。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧全鱼。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜，是冬日里温暖餐桌的一道佳肴。
