【家常酸菜鱼怎么做】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其酸爽开胃、鲜嫩多汁的特点深受大众喜爱。在家制作这道菜并不复杂，只要掌握好关键步骤和食材搭配，就能轻松做出美味的家常酸菜鱼。
一、
制作家常酸菜鱼的关键在于选材和火候控制。主料包括鱼片、酸菜、泡椒、姜蒜等，调味料则以盐、鸡精、胡椒粉、料酒为主。整个过程大致分为准备食材、腌制鱼片、炒香底料、煮汤、加入鱼片和收汁几个步骤。最后可根据个人口味调整辣度和酸度，让整道菜更加符合自己的喜好。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鱼（草鱼或黑鱼）约500g、酸菜200g、泡椒3-4个、姜1块、蒜3瓣、干辣椒适量、花椒若干、葱花少许、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、食用油 |
| 2. 处理鱼肉 | 将鱼洗净后切片，用刀背拍松，加入盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 炒香底料 | 热锅凉油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入泡椒和酸菜翻炒出香味 |
| 4. 煮汤 | 加入适量清水或高汤，大火煮沸后转小火煮5分钟，让味道充分融合 |
| 5. 加入鱼片 | 将腌好的鱼片逐片放入汤中，煮至变色即可（大约2-3分钟） |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加入盐、鸡精调味，撒上葱花，略微收汁后即可出锅 |
三、小贴士
- 酸菜建议选择老坛酸菜，味道更浓郁。
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感更好。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒或加入辣椒油。
- 煮鱼时不要煮太久，否则鱼片会变老，影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道地道又美味的家常酸菜鱼了。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。
