爱吃肥肠的一定要收藏 这样做肥肠软糯入味不腥不腻
导读 肥肠想要好吃，清洗是关键，用面粉加盐反复揉搓去粘液，再用白醋和料酒浸泡去腥，焯水后捞出，再用八角、桂皮、香叶等香料卤制，最后搭配青
肥肠想要好吃，清洗是关键，用面粉加盐反复揉搓去粘液，再用白醋和料酒浸泡去腥，焯水后捞出，再用八角、桂皮、香叶等香料卤制，最后搭配青椒或干辣椒爆炒，这样做出来的肥肠软糯Q弹，香辣过瘾，绝对让你吃一次就上瘾。 很多朋友因为处理不好肥肠的腥味而放弃这道美食，其实只要把握好清洗和卤制的步骤，肥肠就是一道人间美味。下面分享详细做法：首先选购新鲜猪大肠，翻面去掉多余的油脂，但保留部分油脂更香。用面粉和盐反复搓洗，冲洗干净后加白醋浸泡10分钟，再次冲洗。冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫。捞出后放入卤水（卤水配方：生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段），小火卤40分钟，关火浸泡30分钟入味。卤好的肥肠可以切段，热锅凉油下蒜末、干辣椒、青椒爆香，倒入肥肠翻炒，加少许生抽、蚝油、白糖调味，撒上葱花即可出锅。这样做出来的肥肠口感绝佳，下酒下饭都一流，爱吃肥肠的朋友一定要收藏试试。
【常见问题】
问题1：肥肠怎么做才能不腥？
回答1：肥肠去腥的关键在于清洗和焯水。先用面粉和盐反复搓洗去除粘液，再用白醋浸泡去腥，焯水时加姜片和料酒，最后用香料卤制，这样处理后的肥肠完全没有腥味。
问题2：肥肠需要焯水多久？
回答2：肥肠焯水一般冷水下锅，水开后煮3-5分钟，看到浮沫出现后立即捞出，避免煮太久导致口感变老。捞出后用温水冲洗干净。
问题3：肥肠卤制时间多长合适？
回答3：肥肠卤制时间建议小火40分钟，关火后浸泡30分钟，这样肥肠既入味又保持软糯口感。如果喜欢更软烂，可以延长卤制时间至1小时。
问题4：肥肠可以冷冻保存吗？
回答4：可以。卤好的肥肠冷却后装入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷冻可保存一个月。吃的时候自然解冻，再加热或炒制即可，口感影响不大。爱吃肥肠的朋友可以一次性多做一些囤着。