【芙蓉鸡片正宗做法】“芙蓉鸡片”是一道经典的川菜，以其细腻的口感和鲜美的味道深受食客喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配蛋清、淀粉等辅料，经过精细处理后，呈现出如芙蓉般洁白柔滑的质感。以下是对“芙蓉鸡片正宗做法”的总结与详细说明。
一、食材准备（按4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 鸡胸肉 | 300g |
| 鸡蛋清 | 2个 |
| 淀粉 | 30g |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 50ml |
| 葱花 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡胸肉切薄片，用刀背拍打至松软，加入少许盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 调制鸡片浆
将鸡蛋清打入碗中，加入淀粉、清水搅拌均匀，形成较稠的浆液。将腌好的鸡片放入浆中，轻轻拌匀，确保每片都裹上浆。
3. 焯水定型
锅中烧水，水沸后放入鸡片，用筷子轻轻推动，待鸡片变色浮起即捞出，沥干水分备用。
4. 炒制
热锅冷油，放入葱花爆香，倒入鸡片快速翻炒，保持火候适中，避免鸡片过老。
5. 调味装盘
根据口味加入少许盐或鸡精，翻炒均匀后盛出，撒上葱花即可。
三、小贴士
- 鸡胸肉要选用新鲜的，质地紧实，口感更佳。
- 浆液不宜过稀，否则鸡片容易散开。
- 焯水时水温要控制好，避免鸡片煮老。
- 可根据个人喜好加入少量胡萝卜丝或青豆，增加色彩与营养。
四、总结
“芙蓉鸡片”虽看似简单，但对火候和浆液的调配要求较高。正宗的做法讲究“嫩、滑、鲜”，通过合理的食材搭配与细致的烹饪手法，才能还原其经典风味。掌握以上步骤，你也可以在家轻松做出一道地道的芙蓉鸡片。
