【葱油桂鱼最正宗的做法】葱油桂鱼是一道源自江南地区的经典家常菜，以其鲜嫩的鱼肉搭配香浓的葱油而深受喜爱。这道菜的关键在于选材、火候和调味的精准掌握。以下是对“葱油桂鱼最正宗的做法”的总结与详细说明。
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选用新鲜桂鱼（或称鳜鱼），处理干净并切块 |
| 2 | 腌制鱼肉，去腥增香 |
| 3 | 烫熟鱼肉，保持鲜嫩口感 |
| 4 | 准备葱油，提升香气 |
| 5 | 淋在鱼肉上，完成装盘 |
二、详细做法步骤
1. 选材准备
- 主料：新鲜桂鱼一条（约500克）
- 辅料：生姜、大葱、料酒、盐、食用油、生抽、老抽、白胡椒粉等
> 小贴士：桂鱼要选择活鱼，肉质更紧实，口感更佳。
2. 鱼肉处理
- 将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。
- 用刀在鱼身上斜切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干水分，避免煎炸时溅油。
3. 腌制鱼肉
- 在鱼肉两面撒上适量盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。
- 可加入少许姜丝提香。
4. 烫煮鱼肉
- 锅中加水烧开，放入姜片和葱段，水沸后放入鱼块。
- 水再次沸腾后转小火，煮约8-10分钟，视鱼块大小调整时间。
- 注意不要煮太久，否则鱼肉会变老。
5. 制作葱油
- 取一小碗，加入适量食用油，放入葱段。
- 用小火慢慢煸炒至葱段金黄，捞出葱段备用。
- 可加入少量生抽和老抽调色增香。
6. 淋油装盘
- 将煮好的鱼肉盛入盘中，撒上葱丝。
- 将热葱油淋在鱼肉上，再撒上之前煸好的葱段。
- 最后可根据口味添加少许香醋或香油提香。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选鱼 | 新鲜桂鱼是关键，肉质细腻不柴 |
| 火候 | 煮鱼时火不宜过大，以免鱼肉碎裂 |
| 葱油 | 葱油要熬得透，香味才能充分释放 |
| 淋油 | 热油淋在鱼肉上，能最大程度激发香气 |
四、小结
葱油桂鱼虽然看似简单，但要做到“最正宗”，需在细节上下功夫。从选材到火候，再到最后的淋油，每一步都影响着最终的味道。掌握好这些步骤和技巧，你也能在家做出一道地道的葱油桂鱼，享受那份来自江南的美味。
