【酵母和小苏打的区别】在烘焙过程中，酵母和小苏打都是常用的发酵剂，但它们的原理、用途和效果却大不相同。了解它们之间的区别，有助于我们在制作面包、蛋糕等食品时做出更合适的选择。
一、
酵母是一种活的微生物，主要通过发酵产生二氧化碳，使面团膨胀，同时赋予食物独特的风味。它适合用于需要长时间发酵的面点，如面包、披萨等。而小苏打（碳酸氢钠）则是一种化学膨松剂，遇酸或受热后迅速释放二氧化碳，使面团快速膨胀。它常用于需要快速膨胀的糕点，如饼干、松饼等。两者在使用方法、反应时间、口感和适用范围上都有明显差异。
二、对比表格
| 对比项目 | 酵母 | 小苏打 |
| 性质 | 活体微生物 | 化学物质（碳酸氢钠） |
| 主要作用 | 发酵产生二氧化碳 | 遇酸或受热后释放二氧化碳 |
| 反应时间 | 需要一定时间（数小时） | 快速反应（几分钟内） |
| 使用方式 | 需提前激活（如溶解在温水中） | 直接加入面糊或面团中 |
| 适用范围 | 面包、披萨、发酵面点 | 饼干、松饼、蛋糕等非发酵类食品 |
| 风味影响 | 增强风味，有发酵香气 | 无明显风味变化 |
| 耐高温性 | 较差，高温会杀死活性 | 较耐高温 |
| 成本 | 稍高 | 较低 |
通过以上对比可以看出，酵母与小苏打虽然都能起到膨松作用，但其原理和应用场景截然不同。选择合适的发酵剂，能更好地提升成品的口感和质量。
