【扣肉的做法】扣肉是一道非常经典的中式家常菜，尤其在南方地区广受欢迎。它以五花肉为主料，经过煮制、煎炸、调味、蒸制等多道工序，最终形成色泽红亮、肥而不腻、入口即化的美味佳肴。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、扣肉的做法总结
1. 选材准备：选用肥瘦相间的五花肉，一般为三层五花。
2. 焯水处理：将五花肉放入沸水中焯水去腥，捞出后洗净备用。
3. 煎制上色：热锅冷油，将五花肉两面煎至微黄，增加香味和色泽。
4. 调酱腌制：用酱油、糖、料酒、姜蒜等调料调成酱汁，将五花肉浸泡入味。
5. 蒸制入味：将腌好的五花肉放入碗中，加入适量的汤汁或水，盖上盖子蒸熟。
6. 翻扣装盘：蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花或香菜即可食用。
二、扣肉所需材料及用量（以2-3人份为例）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 五花肉 | 500 | 肥瘦相间，约三层 |
| 生抽 | 30 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 15 | 上色作用 |
| 白糖 | 20 | 增加甜味和提鲜 |
| 料酒 | 15 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 10 | 增加风味 |
| 姜末 | 10 | 增加香气 |
| 食用油 | 50 | 煎制用 |
| 清水/高汤 | 100 | 蒸制时使用 |
| 葱花/香菜 | 适量 | 装饰用 |
三、小贴士
- 煎五花肉时，可先用牙签在肉皮上扎一些小孔，防止煎裂。
- 腌制时间建议不少于1小时，味道更入味。
- 蒸制时间根据肉块大小调整，一般1小时左右即可。
- 扣肉可以提前做好，冷却后翻扣更易成型。
通过以上步骤与材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的扣肉了。无论是节日聚餐还是日常饮食，都是一道非常受欢迎的菜肴。
