【苗岭酸汤鱼的家常做法】苗岭酸汤鱼是一道源自中国西南地区，尤其是贵州、湖南等地的传统美食。其以酸味为主，口感鲜香，鱼肉嫩滑，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 酸汤底料 | 适量 | 可用市售酸汤或自制 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，切成大块，用盐稍微腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒爆香。 |
| 3 | 加入鱼块煎至两面微黄，加入适量清水或高汤。 |
| 4 | 放入酸汤底料，大火煮沸后转小火慢炖10-15分钟。 |
| 5 | 撒入葱段，根据口味再加盐调味即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鱼的选择：建议选择草鱼或鲫鱼，肉质细嫩，适合炖煮。
2. 酸汤底料：若没有现成的酸汤，可用发酵的米汤或泡菜水代替，味道更地道。
3. 火候控制：炖鱼时不宜大火，以免鱼肉变老，影响口感。
4. 调味灵活：可根据个人喜好加入少许胡椒粉或花椒，提升风味层次。
四、小贴士
- 酸汤鱼讲究“酸而不腻”，在炖煮过程中尽量避免加入过多油脂。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可在最后加入少量醋或柠檬汁提味。
- 吃的时候可搭配米饭或米粉，风味更佳。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的苗岭酸汤鱼，享受来自山野的美味与清香。
