【四川肥肠鱼的做法】四川肥肠鱼是一道融合了麻辣鲜香与浓郁汤底的川菜代表，其主要食材为鱼肉和肥肠，搭配多种调料炖煮而成。这道菜不仅味道醇厚，而且口感丰富，深受喜爱麻辣口味的食客欢迎。以下是对四川肥肠鱼做法的详细总结。
一、菜品简介
四川肥肠鱼以新鲜鱼肉为主料，配以猪大肠（肥肠）制作而成，属于川菜系中较为经典的家常菜。其特点在于汤色红亮、香气扑鼻、鱼肉嫩滑、肥肠软糯，具有麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥等多重风味。
二、主要食材与调料
| 食材/调料 | 用量 | 说明 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少、肉质细嫩的鱼类 |
| 猪肥肠 | 300克 | 需提前清洗干净，去腥处理 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 适量 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 基础调味料 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 提供红油和咸鲜味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 生抽、老抽 | 各1勺 | 调色提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 高汤或清水 | 1000ml | 炖煮用 |
三、具体步骤
1. 准备食材
- 鱼洗净后切块，用盐和料酒腌制10分钟。
- 肥肠清洗干净，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒炒出香味。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入高汤或清水煮沸。
3. 炖煮鱼与肥肠
- 将鱼块和肥肠放入锅中，加入生抽、老抽、白胡椒粉和盐调味。
- 大火煮开后转小火慢炖20-30分钟，至鱼肉熟透、肥肠软烂。
4. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒上葱花，即可出锅装盘。
四、小贴士
- 肥肠要彻底清洗干净，否则会影响口感。
- 可根据喜好添加其他配料如豆腐、土豆等。
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的四川肥肠鱼，享受麻辣鲜香的美味。
