【怎么做卤猪头】卤猪头是一道经典的中式家常菜，味道香浓、肉质软烂，深受许多人的喜爱。制作卤猪头并不复杂，但需要注意选材和火候的控制。下面将从步骤、材料、时间等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪头 | 1个（约2-3斤） | 建议选用新鲜猪头，清洗干净 |
| 生姜 | 1块（约50克） | 切片使用 |
| 大葱 | 1根（约50克） | 切段使用 |
| 八角 | 2颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味添加 |
| 料酒 | 100ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 200ml | 调味用 |
| 老抽 | 50ml | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜调和味道 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理猪头
- 将猪头洗净，去除毛发，切成大块。
- 用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入猪头，加入几片生姜和料酒。
- 大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，冲洗干净备用。
3. 准备调料
- 将八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料准备好，放入纱布袋中（方便后期取出）。
4. 开始炖煮
- 在锅中加入足量清水，放入猪头、姜片、葱段、香料包。
- 加入生抽、老抽、盐、白糖、料酒。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至猪头肉质软烂。
5. 收汁调味
- 待猪头熟透后，可根据口味再调整盐和酱油的比例。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当收汁。
6. 冷却切片
- 炖好后关火，让猪头在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。
- 冷却后切片装盘即可食用。
三、小贴士
- 猪头在炖煮前一定要焯水，否则会有腥味。
- 卤汁可以反复使用，下次炖肉时味道会更香。
- 若喜欢口感更嫩，可提前腌制1-2小时。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 猪头、姜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、清水 |
| 2. 处理猪头 | 洗净、去毛、泡水去血水 |
| 3. 焯水去腥 | 加姜、料酒焯水5分钟，捞出洗净 |
| 4. 炖煮 | 加入所有调料，小火慢炖1.5-2小时 |
| 5. 收汁调味 | 根据口味调整，可收汁增加风味 |
| 6. 冷却切片 | 冷却后切片食用，口感更佳 |
通过以上步骤，你就能在家轻松做出美味的卤猪头了。无论是作为下酒菜还是配饭，都十分合适。希望这篇内容对你有帮助！
