在山东临沂，炒鸡是一道非常受欢迎的传统美食。这道菜色香味俱佳，鸡肉鲜嫩多汁，辣椒香气扑鼻，让人回味无穷。下面，我们就来学习一下这道美味的正宗做法。

所需食材：

- 鸡肉（最好选用土鸡）500克

- 干辣椒 10个

- 姜片 5片

- 蒜瓣 6瓣

- 大葱 1根

- 八角 2颗

- 桂皮 1小段

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 将鸡肉清洗干净后切成块状，大小适中。将切好的鸡肉放入碗中，加入一汤匙料酒和少许盐腌制15分钟，这样可以让鸡肉更加入味。

2. 干辣椒剪成小段，大葱切段，姜蒜切片备用。

3. 热锅凉油，油热后放入腌制好的鸡肉块，翻炒至表面微黄，捞出沥油备用。

4. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角和桂皮，小火煸炒出香味。

5. 加入炒好的鸡肉块，倒入剩余的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，水量以没过鸡肉为宜。大火烧开后转小火炖煮20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

7. 最后加入白糖和适量盐调味，继续翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅。

8. 装盘后撒上葱花点缀，一道香喷喷的山东临沂炒鸡就做好了。

这道菜的关键在于选材和火候的掌握。选用新鲜的土鸡肉质更嫩，火候控制得当才能使鸡肉外焦里嫩，辣椒香气浓郁而不失口感。希望各位朋友在家也能尝试制作这道美味的山东临沂炒鸡，享受地道的风味。