提到上海菜，很多人会想到小笼包、红烧肉等经典美食，但今天我们要介绍的是另一道深受喜爱的传统小吃——上海熏鱼。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，甜中带咸，是很多上海人记忆中的味道。

制作上海熏鱼并不复杂，但需要一些耐心和技巧。下面我们就来详细介绍一下这道菜的正宗做法。

所需材料

- 鲜活草鱼一条（约500克）

- 生抽 3汤匙

- 老抽 1汤匙

- 白糖 4汤匙

- 米醋 1汤匙

- 料酒 2汤匙

- 姜片 几片

- 八角 2颗

- 桂皮 一小段

- 清水 适量

- 干辣椒 若干（可选）

制作步骤

1. 处理鱼肉：将草鱼清洗干净后去头去尾，从背部剖开，去除内脏和黑膜。然后将鱼肉切成约2厘米厚的块状。切好的鱼块用清水冲洗几次，去掉血水，沥干备用。

2. 腌制鱼块：在鱼块中加入料酒、姜片，搅拌均匀，腌制约30分钟，以便去腥增香。

3. 调制卤汁：在一个锅中加入生抽、老抽、白糖、米醋、八角、桂皮以及足够的清水，大火煮沸后转小火慢慢熬煮至糖完全融化，香味四溢。

4. 炸鱼块：待卤汁准备好后，就可以开始炸鱼块了。先将油烧热至七成热，然后将腌制好的鱼块逐一下入油锅中炸至两面金黄且表面酥脆，捞出沥油。

5. 浸泡入味：将炸好的鱼块放入调好的卤汁中浸泡约10分钟，让鱼块充分吸收卤汁的味道。如果喜欢更辣一些的口味，可以在这一步加入干辣椒一起浸泡。

6. 装盘享用：最后将浸泡好的熏鱼捞出，摆放在盘中即可上桌享用。刚做好的熏鱼外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，甜中带咸，非常美味。

小贴士

- 在选择鱼的时候，建议选用新鲜的草鱼或者鲤鱼，这样做出的熏鱼口感更好。

- 炸鱼的时候一定要控制好油温，避免炸糊。

- 浸泡的时间可以根据个人口味调整，时间越长，味道越浓郁。

以上就是上海熏鱼的正宗做法，希望大家都能在家轻松做出这道美味的小吃。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的一道佳肴，上海熏鱼都是一道不可错过的美味！