在川菜中，辣子酱是一种不可或缺的调味品。它不仅能为菜肴增添丰富的口感，还能激发食欲，让人回味无穷。今天就来教大家如何在家制作正宗的四川辣子酱。
首先准备所需材料：新鲜红辣椒500克、大蒜200克、生姜100克、盐80克、白糖30克、高度白酒20毫升、熟芝麻适量以及植物油500毫升。
步骤如下：
1. 将新鲜红辣椒洗净后晾干水分，然后去掉辣椒蒂，切成小段备用。
2. 大蒜剥皮，生姜去皮切片，两者都放入搅拌机中打成泥状。
3. 在锅中倒入植物油，烧至七成热时关火冷却至五成热。
4. 把切好的辣椒段放入锅中翻炒几分钟，待辣椒变软后加入打好的蒜姜泥继续翻炒均匀。
5. 加入盐和白糖调味，并撒上熟芝麻增加香气。
6. 最后淋入高度白酒提味，搅拌均匀即可出锅装瓶保存。
这样一款香辣可口的四川辣子酱就完成了。无论是拌面、蘸食还是烹饪各种菜肴，都能让菜品更加美味诱人。希望大家能够尝试制作这款地道的四川辣椒酱，在家也能享受到正宗的川味美食！
