【酱排骨如何做】酱排骨是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美而深受喜爱。制作酱排骨的关键在于选材和调味的搭配，同时火候的掌握也非常重要。下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、酱排骨制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜猪肋排，洗净后焯水去腥。
2. 炒糖色：用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色，增加酱香和色泽。
3. 煸炒排骨：将焯好水的排骨放入锅中翻炒，使其均匀上色。
4. 加入调料：依次加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料。
5. 炖煮入味：加水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花或香菜即可。
二、所需材料一览表
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 选用带筋部分更香 |
| 冰糖/白砂糖 | 20克 | 用于炒糖色 |
| 生抽 | 2勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 提升风味 |
| 葱姜 | 各适量 | 去腥增香 |
| 清水 | 适量 | 根据排骨量调整 |
三、制作注意事项
- 排骨焯水时可加入几片姜和料酒，有效去除腥味。
- 炒糖色时需小火慢炒，避免糊锅影响口感。
- 炖煮时间根据排骨大小适当调整，确保肉质酥烂。
- 收汁时注意火候，避免烧干或粘锅。
四、酱排骨的营养价值
酱排骨富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，适量食用有助于补充能量和营养。但因其含盐量较高，建议控制摄入量，尤其高血压患者应谨慎食用。
通过以上步骤与材料的合理搭配，您可以在家中轻松做出美味的酱排骨。无论是作为主菜还是下饭菜，都能带来满满的幸福感。
