【红案白案是什么意思】“红案”和“白案”是餐饮行业中常见的术语，主要用于区分厨房中的不同工作区域或岗位。这两个词源于传统中式烹饪的分工，尤其在酒店、餐馆等餐饮场所中广泛应用。了解“红案”与“白案”的区别，有助于更好地理解厨房运作流程和人员分工。
一、
“红案”通常指的是负责热菜制作的岗位，涉及炒、炸、煮、蒸等高温烹饪方式，属于“火工”类工作；而“白案”则指负责面点、冷菜、凉拌等无需加热或低温处理的岗位，属于“冷工”类工作。两者在厨房中各司其职，共同保障菜品的多样性和质量。
二、表格对比
| 项目 | 红案 | 白案 |
| 定义 | 负责热菜制作的岗位 | 负责面点、冷菜等非热菜的岗位 |
| 工作内容 | 炒、炸、煮、蒸、烤等高温烹饪 | 和面、擀皮、包馅、凉拌、摆盘等 |
| 常见菜品 | 红烧肉、宫保鸡丁、清蒸鱼等 | 面条、包子、饺子、凉菜、沙拉等 |
| 工具设备 | 炉灶、炒锅、蒸锅、油炸锅等 | 面机、擀面杖、刀具、冷藏柜等 |
| 工作环境 | 温度高、油烟多 | 温度低、环境较安静 |
| 技能要求 | 火候掌握、调味技巧、刀工等 | 面点制作、摆盘美观、卫生标准等 |
| 所属岗位 | 热菜厨师 | 面点师、冷菜师傅 |
三、小结
“红案”与“白案”不仅是厨房工作的分类，也反映了中式餐饮中对烹饪技艺的精细划分。随着现代餐饮业的发展，虽然部分岗位有所融合，但“红案”与“白案”的概念依然被广泛使用，是理解和管理厨房运作的重要基础。
