【黄曲霉毒素b1属于什么】黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1）是一种由某些真菌（主要是黄曲霉和寄生曲霉）在适宜条件下产生的有毒代谢产物。它广泛存在于发霉的谷物、坚果、玉米、花生等食品中，具有较强的毒性和致癌性，是食品安全领域的重要关注对象。
为了更清晰地了解黄曲霉毒素B1的性质与分类，以下内容以加表格的形式进行详细说明。
一、
黄曲霉毒素B1属于真菌次级代谢产物，是黄曲霉毒素家族中毒性最强的一种。它属于有机化合物，化学结构中含有苯并[a]芘环，具有强致癌性、致畸性和肝毒性。该物质对人类和动物健康构成严重威胁，尤其对肝脏有显著损害作用。
在食品和饲料安全标准中，黄曲霉毒素B1被列为重点监控指标，其限量标准严格限制在极低水平，以防止对人体造成伤害。
此外，黄曲霉毒素B1还具有耐高温、难降解的特性，常规烹饪方法难以完全去除，因此预防污染是关键。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 黄曲霉毒素B1 |
| 英文名称 | Aflatoxin B1 |
| 化学类别 | 真菌次级代谢产物 |
| 来源 | 黄曲霉、寄生曲霉等真菌 |
| 毒性类型 | 强致癌性、致畸性、肝毒性 |
| 食品来源 | 花生、玉米、坚果、谷物等易受污染食品 |
| 检测方法 | HPLC、ELISA、质谱法等 |
| 国家标准 | 中国GB 2761-2017规定最大残留限量为0.5 μg/kg |
| 处理方式 | 防潮、通风、低温储存等预防措施 |
| 特性 | 耐高温、难降解、易吸附 |
通过以上总结和表格可以看出，黄曲霉毒素B1不仅是一种重要的食品安全问题，也对公共卫生和农业生产提出了严峻挑战。加强检测与预防，是保障食品安全的关键措施。
