【红烧桂鱼怎么做好吃】红烧桂鱼是一道色香味俱全的经典家常菜，鱼肉鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。想要做出一道美味的红烧桂鱼，关键在于选材、火候和调味。以下是一些实用的小技巧和做法总结，帮助你轻松掌握这道菜的精髓。
一、红烧桂鱼的关键点总结
| 关键点 | 内容说明 |
| 选材 | 选择新鲜的桂鱼，肉质紧实、无腥味，建议选用草鱼或桂鱼（又称鳜鱼）等肉质细嫩的鱼类。 |
| 处理 | 鱼洗净后，两面切几刀，方便入味；用厨房纸吸干水分，防止煎时溅油。 |
| 煎制 | 热锅冷油，先将鱼两面煎至金黄，锁住鱼肉的鲜味，避免鱼肉散开。 |
| 调料 | 基础调料包括酱油、料酒、糖、姜蒜、葱段等，可根据个人口味调整。 |
| 炖煮 | 加水后大火烧开，转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁。 |
| 收汁 | 汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花或香菜点缀，提升口感和色泽。 |
二、红烧桂鱼的具体做法步骤
1. 准备食材
- 桂鱼1条（约500克）
- 生姜3片、大蒜3瓣
- 葱2根
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙、老抽1汤匙
- 白糖1茶匙
- 清水适量
2. 处理鱼
- 将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀。
- 用厨房纸擦干表面水分。
3. 煎鱼
- 锅中放油，加热至微微冒烟，放入桂鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。
5. 炖煮
- 放入煎好的桂鱼，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分入味。
6. 收汁
- 待汤汁浓稠后，关火，撒上葱花，即可装盘。
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹一层薄盐，有助于锁住水分，防止煎破。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加糖和酱油的用量。
- 红烧桂鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上方法，你可以轻松在家做出一道美味的红烧桂鱼。不仅保留了鱼的鲜美，还增添了浓郁的酱香，非常适合家庭聚餐或日常享用。
