【川味清汤炸酱面的做法】川味清汤炸酱面是一道融合了四川风味与传统炸酱面特色的经典面食，其特点是汤清味鲜、酱香浓郁、面条劲道。下面将从原料准备、制作步骤及关键要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
川味清汤炸酱面的核心在于“清汤”和“炸酱”的搭配。不同于传统的浓稠炸酱面，这道菜的汤底清淡，但通过精心调制的炸酱来提升整体风味。同时，选用高汤或鸡汤作为基础，使得整碗面更加鲜美。
制作过程中需要注意以下几点：
- 炸酱要香而不腻：使用豆瓣酱、甜面酱、肉末等材料炒制，掌握火候是关键。
- 汤底要清亮：可选用鸡骨或猪骨熬制的高汤，避免使用过于油腻的油脂。
- 面条选择：建议使用手擀面或细面，口感更佳。
- 配菜搭配：可加入青菜、豆芽、葱花等，增加色彩和营养。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 面条、猪肉末（或牛肉末）、豆瓣酱、甜面酱、姜蒜末、葱花、青菜、高汤或鸡汤、食用油、盐、糖、料酒 |
| 2. 炸酱制作 | 1. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香； 2. 加入肉末炒至变色； 3. 加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油； 4. 加入适量清水或高汤，小火慢炖10分钟； 5. 根据口味加盐、糖、料酒调味。 |
| 3. 煮面 | 1. 锅中烧水，放入面条煮熟； 2. 捞出过冷水，沥干备用。 |
| 4. 准备汤底 | 1. 另起锅，加入高汤或鸡汤； 2. 放入适量炸酱，搅拌均匀； 3. 小火加热，保持微沸状态。 |
| 5. 组合装碗 | 1. 将煮好的面条放入碗中； 2. 倒入清汤炸酱； 3. 撒上葱花、青菜等配菜； 4. 可根据喜好添加辣椒油或花椒油提味。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 炸酱火候 | 炒制时要用中小火，防止糊锅，酱香更浓郁。 |
| 汤底清澈 | 使用高汤或鸡汤，避免用酱油过多，保持汤色清亮。 |
| 面条口感 | 煮面时间不宜过长，保持弹性；可提前焯水再煮。 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味调整辣度、咸度，增加层次感。 |
四、结语
川味清汤炸酱面不仅保留了传统炸酱面的浓郁酱香，还通过清汤的调配让整道菜更加清爽可口，适合四季食用。无论是家庭日常还是朋友聚餐，都是一道既美味又健康的面食选择。掌握好炸酱与汤底的平衡，便能轻松做出一碗地道的川味清汤炸酱面。
