【西湖牛肉羹的正宗做法】西湖牛肉羹是杭州传统名菜之一，以其鲜美汤底、嫩滑牛肉和细腻口感著称。正宗的做法讲究选材新鲜、火候精准，才能真正体现出这道菜的独特风味。以下是对西湖牛肉羹正宗做法的总结与详细步骤说明。
一、西湖牛肉羹正宗做法总结
西湖牛肉羹的核心在于汤底的鲜美和牛肉的嫩滑。正宗做法通常包括以下几个关键点：
- 选用优质牛里脊肉：质地细嫩，不易柴。
- 使用老母鸡汤或牛骨汤：增强汤底的鲜味。
- 加入蛋液和淀粉勾芡：使汤体浓稠、口感顺滑。
- 辅以香菇、胡萝卜等配料：提升整体风味层次。
- 最后撒上香菜或葱花：增添香气和视觉效果。
二、西湖牛肉羹正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛里脊肉200g、香菇5朵、胡萝卜半根、鸡蛋1个、生姜3片、葱花少许、香菜适量 |
| 2 | 处理牛肉 | 牛肉切薄片，用刀背拍打或用肉锤敲松，加少许盐、料酒、生抽腌制10分钟 |
| 3 | 煮汤底 | 锅中加水（或牛骨汤），放入姜片煮沸，加入牛肉片焯水去腥，捞出备用 |
| 4 | 烫熟配料 | 将香菇、胡萝卜切片，放入锅中煮至软烂 |
| 5 | 调入蛋液 | 在汤中加入适量清水，搅拌均匀后倒入蛋液，快速搅拌成蛋花 |
| 6 | 勾芡 | 加入少量水淀粉（淀粉+水）搅拌均匀，使汤汁浓稠 |
| 7 | 最后调味 | 根据口味加入适量盐、白胡椒粉、鸡精调味 |
| 8 | 装盘撒料 | 盛入碗中，撒上葱花和香菜即可食用 |
三、小贴士
- 牛肉不宜煮太久，否则会变硬，影响口感。
- 汤底最好用牛骨汤或老母鸡汤，味道更醇厚。
- 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。
- 可根据个人口味添加其他蔬菜如笋片、豆腐等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的西湖牛肉羹。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行微调，让这道经典菜肴焕发新的美味。
