【咕咾肉是什么肉】“咕咾肉”是很多人对一道经典中式菜肴的称呼，但其实这道菜的正确名称应该是“咕咾肉”，也叫“古法肉”或“糖醋肉”。它是一道以猪肉为主料，经过炸制后裹上酸甜酱汁的经典江浙菜。虽然名字听起来有些神秘，但其实它的做法并不复杂，味道却非常独特。
一、什么是咕咾肉？
咕咾肉（Gulao Rou）是一道源自中国江浙地区的传统菜肴，主要用猪里脊肉或五花肉制作。其特点是外酥里嫩，口感丰富，酱汁酸甜适中，非常受欢迎。
这道菜的名字“咕咾”在某些方言中意为“咕嘟”，形容肉块在锅中翻滚的声音，因此得名。不过也有说法认为，“咕咾”其实是“古法”的误写，指代的是传统的烹饪方式。
二、咕咾肉的主要材料
| 材料 | 用量 | 作用说明 |
| 猪里脊肉 | 300g | 主料，肉质嫩滑，适合炸制 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制和裹粉 |
| 生粉（淀粉） | 适量 | 增加外层酥脆感 |
| 面粉 | 适量 | 增加外层厚度，提升口感 |
| 白醋 | 2汤匙 | 调味，增加酸味 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调味，增加甜味 |
| 番茄酱 | 1汤匙 | 增加色泽和风味 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提香 |
| 生姜末 | 1茶匙 | 去腥提味 |
三、咕咾肉的做法简介
1. 准备肉片：将猪里脊切成薄片，用盐、料酒、鸡蛋、生粉腌制10分钟。
2. 裹粉：将腌好的肉片先蘸面粉，再蘸一层生粉，确保表面均匀。
3. 油炸：热锅冷油，将肉片炸至金黄，捞出沥油。
4. 调酱汁：将白醋、白糖、番茄酱、蒜末、生姜末混合成酱汁。
5. 翻炒：将炸好的肉片倒入锅中，加入酱汁翻炒均匀，使每块肉都裹上酱汁即可。
四、咕咾肉的特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 外酥里嫩，层次分明 |
| 味道 | 酸甜适口，风味独特 |
| 食材 | 主要使用猪肉，搭配简单调料 |
| 适用场合 | 家常菜、宴客菜、节日餐桌 |
五、小贴士
- 炸肉时油温不宜过高，否则容易外焦内生。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜或更酸的可以适当增减糖和醋。
- 如果没有番茄酱，可以用少量酱油代替，但风味会略有不同。
总结：
“咕咾肉”是一道历史悠久、风味独特的中式菜肴，主要原料是猪肉，通过炸制和酸甜酱汁的调味，呈现出外酥里嫩、酸甜可口的特点。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不错的选择。
