【辣子鸡块的做法】辣子鸡块是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、鸡肉鲜嫩、辣椒酥脆而深受大众喜爱。下面将从原料准备、步骤流程和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500g | 建议使用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 干辣椒 | 30g | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 15g | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡腿肉切块，用清水冲洗干净，沥干水分；加入料酒、生抽腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 干辣椒剪段，花椒洗净备用；蒜切片，姜切丝。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，烧热后放入鸡块，小火煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜丝、蒜片炒香，注意不要炒糊。 |
| 5 | 倒入煎好的鸡块，加入盐、白糖，翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上少许葱花或芝麻，即可出锅装盘。 |
三、注意事项
1. 鸡肉选择：建议选用鸡腿肉而非鸡胸肉，口感更嫩滑。
2. 辣椒处理：干辣椒可提前用温水稍微泡软，避免炸焦。
3. 火候控制：煎鸡块时要用中小火，防止外焦里生。
4. 调味比例：辣味与麻味需平衡，可根据个人口味适当调整。
5. 最后点缀：出锅前撒点葱花或芝麻，能提升香气和色泽。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的辣子鸡块。这道菜不仅适合搭配米饭，也是一道下酒的好菜。尝试动手做一次，感受川菜的魅力吧！
