【香卤牛腱的做法】香卤牛腱是一道经典的中式卤味，肉质紧实、味道浓郁，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作香卤牛腱的关键在于选材和调味，掌握好火候与时间，才能让牛肉充分吸收卤汁，达到软而不柴、香而不腻的效果。
以下为香卤牛腱的详细做法总结：
一、材料准备
| 材料 | 用量 |
| 牛腱肉 | 1.5kg |
| 生姜 | 1块 |
| 大葱 | 1根 |
| 花椒 | 1小把 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理牛腱
将牛腱肉洗净，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、大葱段、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香，再加入冰糖翻炒至微黄。
3. 炖煮牛腱
加入焯好的牛腱肉，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。然后加入足够的热水（没过牛腱），大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右。
4. 收汁调味
待牛腱肉变软后，根据口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，使肉质更入味。最后转大火收汁至浓稠即可。
5. 冷却切片
关火后让牛腱肉在卤汁中浸泡一段时间，待其冷却后切片食用，风味更佳。
三、小贴士
- 牛腱肉建议选择带有筋的部分，口感更佳。
- 卤汁可以反复使用，越陈越香，下次可直接加水和调料继续炖煮。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量或加入辣椒油。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的香卤牛腱。无论是节日聚餐还是日常饮食，都能为餐桌增添一份地道的风味。
