【猪蹄皮肉冻怎么做】猪蹄皮肉冻是一道传统的中式冷菜，口感Q弹、味道鲜美，尤其适合夏天食用。它不仅美味，还能补充胶原蛋白，具有一定的美容养颜功效。下面将详细总结制作猪蹄皮肉冻的步骤和关键要点。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只 | 建议选用带皮的猪蹄，胶质丰富 |
| 鸡架或猪骨 | 1个 | 增加汤底鲜味 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增香去腥 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
- 猪蹄洗净后，用刀在表面划几刀，方便入味。
- 放入锅中，加入冷水、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 捞出猪蹄，用清水冲洗干净备用。
2. 熬制高汤
- 在锅中加入足量清水，放入猪蹄、鸡架或猪骨、姜片、葱段。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至汤色浓白、猪蹄软烂。
3. 调味与凝冻
- 熬好的汤中加入适量盐和白胡椒粉调味。
- 关火后，让汤自然冷却至常温，然后放入冰箱冷藏4小时以上，使其凝固成冻状。
4. 切块与装盘
- 取出凝固的猪蹄皮肉冻，切成厚片或小块。
- 可根据喜好搭配蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料食用。
三、小贴士
- 猪蹄皮肉冻的质地与汤的浓度有关，建议使用猪骨或鸡架增加汤底的胶质。
- 若想口感更爽滑，可在汤中加入少量鱼胶粉（琼脂）。
- 冷藏时间越长，冻的口感越紧实，但不宜过久，否则会变硬。
四、总结
猪蹄皮肉冻是一道简单又富有营养的家常菜，制作过程虽稍显繁琐，但成品风味独特、口感丰富。只要掌握好熬汤和凝冻的关键步骤，就能轻松做出一道令人满意的冷菜。无论是宴客还是日常食用，都十分合适。
