在众多野菜中，马齿苋以其独特的口感和丰富的营养价值受到不少人的喜爱。它不仅味道鲜美，还具有清热解毒、凉血止血的功效，尤其适合春夏季节食用。今天就来分享一道简单又美味的家常做法——马齿苋蒸菜馍。

一、食材准备

- 马齿苋：200克（新鲜为佳）

- 中筋面粉：300克

- 温水：约150毫升（根据面团情况调整）

- 盐：适量

- 鸡蛋：1个（可选，增加香味）

- 葱花：少许（可选）

- 生抽：1小勺（可选，调味用）

- 香油：几滴（可选，提香）

二、制作步骤

1. 处理马齿苋

将新鲜的马齿苋放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质。然后捞出沥干水分，再用清水冲洗一遍。如果喜欢口感更嫩一些，可以焯水一下：锅中烧开一锅水，加入少量盐，放入马齿苋焯水30秒，迅速捞出过冷水，挤干水分备用。

2. 和面

在一个大碗中加入中筋面粉，打入一个鸡蛋（可选），加入适量的盐，搅拌均匀。然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发15分钟左右。

3. 包制菜馍

将醒好的面团分成大小适中的剂子，每个大约30克左右。取一个剂子，用手掌压扁，擀成中间厚边缘薄的圆饼状。然后放入处理好的马齿苋，撒上少许葱花和生抽（可根据口味调整），轻轻包好，捏紧收口。

4. 蒸制

在蒸锅中铺上一层干净的纱布或者蒸笼纸，防止粘连。将包好的菜馍整齐地摆放在上面，注意留出一定的空隙，避免蒸的时候粘连。盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸15~20分钟即可。

5. 出锅装盘

蒸好后关火焖3分钟再揭开锅盖，避免突然遇冷导致表皮塌陷。取出后稍微放凉，淋上几滴香油，即可享用。

三、小贴士

- 马齿苋含有较多水分，一定要挤干，否则会影响面团的成型。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以加入胡萝卜丝、香菇丁等蔬菜一起拌馅。

- 蒸的时间不宜过长，以免影响口感，变得过于软烂。

四、总结

马齿苋蒸菜馍是一道健康又美味的传统小吃，既保留了马齿苋的清香，又融合了面食的柔软，非常适合家庭日常制作。无论是作为早餐还是午餐，都是一道营养均衡的好选择。动手试试吧，让你的餐桌多一道绿色美味！