【经典川菜东坡肘子怎么做】东坡肘子是一道源自四川的经典菜肴，以肉质酥烂、肥而不腻、入口即化而著称。这道菜不仅味道鲜美，而且历史悠久，相传与宋代文豪苏轼（苏东坡）有关，因此得名“东坡肘子”。下面将从选材、做法、调味等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、东坡肘子的制作要点总结
1. 选材讲究：选用带皮五花肉或猪前腿肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水去腥：先将肉焯水去血沫，再用清水洗净，确保后续烹饪无异味。
3. 炖煮时间：需长时间慢炖，使肉质软烂入味。
4. 调味丰富：使用多种香料和调料，如豆瓣酱、酱油、料酒、冰糖等，提升风味层次。
5. 收汁上色：最后大火收汁，使肘子表面光亮、色泽红润。
二、东坡肘子制作步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、姜片、葱段、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、食用油 |
| 2. 焯水处理 | 将五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 腌制入味 | 在肉表面划几刀，用盐、料酒腌制10分钟 |
| 4. 炒香底料 | 锅中放油，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 5. 烫煮炖制 | 加入五花肉翻炒均匀，倒入适量热水，加生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6. 收汁装盘 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可装盘 |
三、小贴士
- 若想让肘子更入味，可在炖煮时加入一些黄豆或花生，增加口感层次。
- 没有郫县豆瓣酱可以用普通豆瓣酱代替，但风味略有不同。
- 炖煮时尽量使用砂锅或厚底锅，受热均匀，不易糊底。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的东坡肘子，不仅满足味蕾，还能感受到传统川菜的魅力。快来试试吧！
