【荆门鱼糕的做法和配方】荆门鱼糕是湖北省荆门市的传统特色美食，以其鲜嫩爽滑、口感独特而深受当地居民喜爱。鱼糕主要以新鲜鱼肉为主料，配以多种调料和辅料制成，制作过程讲究，味道鲜美，适合家庭制作或节日宴席。
以下是对荆门鱼糕做法和配方的总结，内容详实，便于参考与实践。
一、荆门鱼糕的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 地区 | 湖北省荆门市 |
| 主要原料 | 鲜鱼肉（如草鱼、鲫鱼等） |
| 辅料 | 肥肉、淀粉、鸡蛋、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉等 |
| 特点 | 鲜嫩爽滑，弹性好，口感丰富 |
| 做法 | 砸鱼泥、搅拌上劲、成型蒸制 |
二、荆门鱼糕的详细做法
1. 选材准备
- 选用新鲜鱼肉，建议使用草鱼或鲫鱼，去鳞去内脏后洗净。
- 准备适量肥肉（可增加口感和香味），切小块备用。
2. 处理鱼肉
- 将鱼肉剁成肉末，或者用绞肉机打成鱼茸。
- 加入少量盐、料酒、葱姜水，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 混合配料
- 在鱼茸中加入肥肉末、鸡蛋、淀粉、少许盐、胡椒粉等调料。
- 顺时针方向不断搅拌，使鱼茸上劲，增强弹性。
4. 成型
- 将搅拌好的鱼茸装入模具或直接用手捏成圆形或长条状。
5. 蒸制
- 水开后放入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。
三、荆门鱼糕的配方表
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 鱼肉（草鱼/鲫鱼） | 500克 | 新鲜为佳 |
| 肥肉 | 100克 | 增加口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性 |
| 淀粉 | 50克 | 增强弹性 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 葱姜水 | 2汤匙 | 提鲜去腥 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
四、小贴士
- 鱼肉要新鲜，否则影响口感。
- 搅拌时一定要顺时针方向，使鱼茸上劲。
- 蒸制时间不宜过长，以免鱼糕变老。
- 可根据个人喜好添加香菇、虾米等配料，提升风味。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出地道的荆门鱼糕。无论是作为家常菜还是节日餐桌上的美味，都能带来满满的幸福感。
