【四川酸菜鱼的做法】四川酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受喜爱。这道菜以草鱼或黑鱼为主料，搭配酸菜、泡椒、豆瓣酱等调料，经过炖煮而成。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细做法表格供参考。
一、选材与准备
1. 主料：草鱼或黑鱼一条（约1.5公斤），酸菜适量。
2. 配料：泡椒、姜蒜、干辣椒、花椒、葱段、蒜末、泡姜。
3. 调料：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉、食用油。
4. 可选材料：豆芽、豆腐皮、土豆片等配菜。
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、泡椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 加入酸菜：倒入酸菜翻炒几下，加适量清水或高汤。
4. 炖煮鱼肉：将鱼片放入锅中，小火慢炖5-8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 调味收汁：根据口味加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，最后撒上葱花、蒜末即可。
三、关键技巧
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 炒底料时一定要将豆瓣酱炒出红油，这是香味的关键。
- 酸菜最好选用老坛酸菜，味道更浓郁。
- 汤汁不要烧得太干，保持一定的浓稠度，吃起来更过瘾。
四、四川酸菜鱼做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：草鱼/黑鱼、酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等 |
| 2 | 鱼片切片并腌制10分钟，去腥增香 |
| 3 | 热锅放油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒、泡椒 |
| 4 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入酸菜翻炒 |
| 5 | 倒入清水或高汤，煮沸后放入鱼片 |
| 6 | 小火炖煮5-8分钟，至鱼片熟透 |
| 7 | 根据口味加入生抽、老抽、盐、鸡精调味 |
| 8 | 最后撒上葱花、蒜末，关火出锅 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川酸菜鱼了。不仅味道正宗，还能感受到川菜的独特魅力。快动手试试吧！
