【酸奶花卷馒头的做法】酸奶花卷馒头是一种结合了传统面食与现代健康理念的发酵面点，不仅口感松软，还富含乳酸菌，有助于消化。下面将从制作步骤、所需材料和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、酸奶花卷馒头制作要点总结
酸奶花卷馒头的制作关键在于面团的发酵和造型。使用酸奶代替部分水，不仅能增加风味，还能使面团更加柔软。制作过程中需要注意面团的温度、发酵时间以及醒发过程，确保成品蓬松有弹性。
以下是制作酸奶花卷馒头的主要步骤：
1. 准备材料：面粉、酸奶、酵母、糖、盐、食用油等。
2. 和面：将酸奶、酵母、糖、盐混合后加入面粉中，揉成光滑的面团。
3. 第一次发酵：在温暖处让面团发酵至两倍大。
4. 排气分剂：将发酵好的面团揉搓排气，分割成小剂子。
5. 整形：将小剂子擀成圆形或椭圆形，折叠成花卷形状。
6. 第二次发酵：再次醒发，使花卷更蓬松。
7. 蒸制：冷水入锅，大火蒸15-20分钟，关火焖3分钟再开盖。
二、酸奶花卷馒头制作材料及用量表
| 材料 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用中筋粉，口感更佳 |
| 酸奶 | 200毫升 | 可选用原味酸奶，含糖量适中 |
| 酵母 | 5克 | 温水化开后使用 |
| 白糖 | 30克 | 提供发酵所需的糖分 |
| 盐 | 5克 | 增加风味，调节口感 |
| 食用油 | 20克 | 增加面团柔韧性，可选 |
| 温水 | 50毫升 | 用于溶解酵母 |
三、制作注意事项
1. 酸奶选择：建议使用无添加的原味酸奶，避免影响发酵效果。
2. 发酵环境：温度控制在25-30℃之间，可放在烤箱或温暖角落。
3. 醒发时间：第一次发酵约1小时，第二次发酵约30分钟。
4. 蒸制技巧：蒸前可在锅中放一张湿布，防止馒头表面干裂。
5. 出锅方式：蒸好后不要立即揭盖，避免馒头塌陷。
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以轻松做出美味又健康的酸奶花卷馒头。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。
