【小炒腊肉的做法】小炒腊肉是一道经典的家常菜，口感香辣爽口，是很多家庭餐桌上的美味选择。腊肉经过煸炒后，油脂渗出，香气四溢，搭配辣椒、蒜等调料，味道更加浓郁。下面将从材料准备、步骤说明和烹饪技巧三个方面，总结小炒腊肉的制作方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 腊肉 | 300克 | 选用肥瘦相间的五花腊肉 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 煸炒用 |
二、步骤说明
1. 处理腊肉
将腊肉放入清水中浸泡1小时，去除部分盐分，再切成薄片备用。
2. 准备配料
青红椒去籽切丝，大蒜、生姜切片，干辣椒剪段备用。
3. 煸炒腊肉
锅中放少量油，加入腊肉片，小火煸炒至微黄，出油后盛出备用。
4. 炒香调料
锅中再加少许油，放入姜片、蒜片和干辣椒，炒出香味。
5. 混合翻炒
加入青红椒丝，快速翻炒几下，再倒入之前炒好的腊肉片。
6. 调味收汁
加入生抽、老抽和适量盐，翻炒均匀，待汤汁收干即可出锅。
三、烹饪小贴士
- 腊肉本身有咸味，加盐时要根据实际情况调整。
- 腊肉煸炒时可适当加点水，避免焦糊。
- 若喜欢更香辣的口感，可加入少许花椒或辣椒粉。
- 使用新鲜的青红椒，口感更脆爽。
通过以上步骤，一道香辣开胃的小炒腊肉就完成了。不仅保留了腊肉的原有风味，还融合了蔬菜的清香，非常适合搭配米饭食用。
