【正宗扣肉的做法】扣肉是一道经典的中式家常菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。正宗扣肉的制作讲究选材和火候，下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、选材与准备
1. 五花肉：选择肥瘦相间的三层五花肉，约500克左右，肉质紧实，口感更佳。
2. 调料：酱油、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶、葱姜等。
3. 辅料：豆腐皮或芋头（可选，用于垫底）。
4. 工具：蒸锅、刀、砧板、碗、勺子等。
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，放入锅中加水煮至微沸，加入葱段、姜片和料酒去腥，煮约10分钟，捞出晾干。 |
| 2 | 将五花肉表面擦干，用竹签在肉皮上扎一些小孔，方便入味。 |
| 3 | 调制酱汁：取一碗，加入酱油、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶，搅拌均匀。 |
| 4 | 将五花肉放入酱汁中腌制至少2小时，最好过夜，使味道更入味。 |
| 5 | 在蒸锅底部铺上豆腐皮或芋头，放上腌好的五花肉，倒入剩余的酱汁。 |
| 6 | 大火蒸约1.5小时，待肉质软烂后取出，倒扣在盘中即可。 |
三、关键技巧
- 煮肉时加料酒和葱姜：有助于去腥增香。
- 腌制时间不宜过短：至少2小时，长时间腌制更入味。
- 蒸的时间要掌握好：时间太短肉硬，太长则易散。
- 倒扣时注意美观：翻转时小心操作，保持肉块完整。
四、食用建议
扣肉可以热吃，也可以凉拌，搭配米饭或馒头都非常美味。夏天可搭配凉菜，冬天则适合热汤搭配，风味独特。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的正宗扣肉。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能为餐桌增添一份美味与温馨。
