松鼠桂鱼的正确做法
导读 【松鼠桂鱼的正确做法】松鼠桂鱼是苏菜中的经典名菜，以其外酥里嫩、酸甜适口、造型美观而著称。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程讲究，需要掌握火候、刀工和调味技巧。下面将从选材、步骤、关键点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
【松鼠桂鱼的正确做法】松鼠桂鱼是苏菜中的经典名菜，以其外酥里嫩、酸甜适口、造型美观而著称。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程讲究，需要掌握火候、刀工和调味技巧。下面将从选材、步骤、关键点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 苏菜（江苏菜） |
| 特点 | 外酥里嫩、酸甜适口、造型美观 |
| 主要食材 | 桂鱼（鳜鱼）、番茄酱、白糖、醋、淀粉等 |
| 口感 | 酸甜开胃，鱼肉鲜嫩，外皮酥脆 |
二、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 桂鱼（或鳜鱼） | 1条（约500克） |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 米醋 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 适量（用于挂糊） |
| 鸡蛋 | 1个（可选） |
| 葱姜丝 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 油 | 适量（炸鱼用） |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 桂鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切斜刀，便于入味和炸制时形成“松鼠”造型。 |
| 2 | 在鱼身上抹少许盐，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 准备面糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉和清水调成稠状，将鱼裹上一层薄糊。 |
| 4 | 热锅凉油，油温五成热时放入鱼，小火慢炸至金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 锅中留底油，加入葱姜爆香，倒入番茄酱、白糖、米醋和适量水调匀，煮沸后勾芡。 |
| 6 | 将炸好的鱼放入锅中翻炒，使酱汁均匀裹在鱼身上。 |
| 7 | 出锅前撒上少许葱花，装盘即可。 |
四、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议选用新鲜桂鱼或鳜鱼，肉质细嫩，适合炸制。 |
| 刀工 | 切斜刀有助于炸制时形成松鼠形状，也利于入味。 |
| 火候控制 | 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；酱汁熬制时宜用中小火。 |
| 调味比例 | 酸甜比例要协调，可根据个人口味适当调整糖和醋的比例。 |
五、小贴士
- 炸鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止油溅。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可加入少量水淀粉增加浓稠度。
- 松鼠桂鱼最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的松鼠桂鱼。无论是节日宴席还是日常用餐，都是一道让人食欲大开的美味佳肴。