老潼关肉夹馍作为陕西特色美食之一，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。要想在家也能做出地道的老潼关肉夹馍，掌握正确的做法至关重要。接下来，我们就一起来学习如何制作这道美味的传统小吃。

准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 五花肉：500克（选择肥瘦相间的部位更佳）

- 白面：300克

- 酵母：3克

- 温水：适量

- 花椒粉：少许

- 盐：适量

- 生姜片：几片

- 大葱段：一段

- 料酒：1汤匙

- 八角：2颗

- 桂皮：一小块

- 冰糖：几粒

- 香叶：2片

- 酱油：2汤匙

- 老抽：1茶匙

- 清水：适量

制作步骤

一、制作饼胚

1. 和面：将酵母加入温水中搅拌均匀后静置5分钟，然后倒入面粉中揉成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2. 分割面团：发酵好的面团取出排气，分成若干小剂子，每个约60克左右。

3. 擀制饼胚：取一个小剂子，用手压扁后用擀面杖擀成圆形薄饼状。

4. 烙饼：平底锅预热后刷一层薄油，放入擀好的饼胚，小火慢慢烙至两面金黄即可。

二、炖煮肉馅

1. 焯水处理：将切好的五花肉块放入沸水中焯烫一下，去除血沫杂质。

2. 调味炖煮：在锅中加入足量清水，放入焯过水的五花肉块，再加入生姜片、大葱段、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

3. 收汁调味：待肉质软烂时，加入酱油、老抽调色调味，并根据个人口味加盐和花椒粉，最后撒入冰糖提鲜，继续炖煮至汤汁浓稠即可。

三、组合完成

1. 切肉装馍：将炖好的肉切成小丁或细条，夹入刚烙好的热饼中。

2. 享用美食：趁热食用，外酥里嫩的肉夹馍香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

小贴士

- 发酵时间要控制好，温度适宜的话大约需要1-2小时。

- 烙饼时火力不宜过大，以免外焦内生。

- 炖肉过程中可以适当调整水量，确保最终成品不会太干。

通过以上步骤，您就可以轻松在家制作出一道正宗的老潼关肉夹馍啦！快动手试试吧，相信家人朋友都会对您的手艺赞不绝口哦。