【酱排骨的做法】酱排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示做法要点。
一、酱排骨的制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用带骨的猪肋排或小排，肉质紧实且容易入味。
2. 焯水去腥：排骨在烹饪前需焯水处理，去除血沫和杂质，提升口感。
3. 调料搭配：主要使用酱油、糖、料酒、葱姜等，根据口味可加入八角、桂皮等香料。
4. 火候控制：先大火烧开，再转小火慢炖，使排骨充分吸收酱汁。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使酱汁浓稠，包裹在排骨上更美味。
二、酱排骨的做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：猪肋排500g、葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮（可选） | 排骨洗净后切块，大小适中 |
| 2 | 焯水：锅中加冷水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫 | 焯水时间约3-5分钟 |
| 3 | 捞出排骨沥干，备用 | 可用冷水冲洗一下更干净 |
| 4 | 热锅凉油，放入冰糖炒至呈琥珀色，加入排骨翻炒上色 | 冰糖可替代白糖，颜色更漂亮 |
| 5 | 加入生抽、老抽、料酒、适量清水，放入葱姜蒜、八角、桂皮 | 调味可根据个人口味调整 |
| 6 | 大火煮沸后转小火慢炖40-60分钟 | 炖至排骨软烂，汤汁浓稠 |
| 7 | 收汁：开盖大火收汁至汤汁浓稠，拌匀即可 | 注意不要糊底 |
| 8 | 装盘，撒上葱花或芝麻点缀 | 可根据喜好添加 |
三、小贴士
- 若喜欢甜口，可适当增加冰糖用量。
- 使用砂锅或炖锅更能锁住香味。
- 酱汁浓郁时可适量加水稀释，避免过咸。
- 做好的酱排骨可以冷藏保存，第二天味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱排骨了。无论是配饭还是单独食用，都是一道令人食欲大开的好菜。
