【糟鱼的正宗做法】“糟鱼”是江浙一带的传统美食，尤其在浙江、江苏等地非常受欢迎。它以独特的发酵工艺和鲜香浓郁的味道著称，是将鱼肉用酒糟腌制后烹制而成的一道风味菜肴。下面是一份关于“糟鱼的正宗做法”的总结与详细步骤说明。
一、
糟鱼的制作过程讲究选材、腌制和烹饪的火候。正宗的做法通常选用新鲜的鲫鱼或鲤鱼，经过去腥处理后，用酒糟进行腌制，再通过蒸或炖的方式烹制，使鱼肉充分吸收酒糟的香味，口感细腻，味道醇厚。以下是具体步骤和关键要点。
二、糟鱼的正宗做法（步骤+关键点）
| 步骤 | 操作内容 | 关键点 |
| 1 | 选鱼 | 建议使用鲫鱼或鲤鱼，鱼体大小适中，约500克左右为佳，新鲜度至关重要。 |
| 2 | 处理鱼 | 清洗鱼身，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。可切两刀便于入味。 |
| 3 | 去腥处理 | 用料酒、姜片、葱段腌制10分钟，去除鱼腥味。 |
| 4 | 准备酒糟 | 使用优质酒糟（如绍兴黄酒糟），提前滤出汁液备用。 |
| 5 | 腌制鱼 | 将鱼放入容器中，加入适量盐、糖、料酒、姜丝、葱段，倒入酒糟汁，覆盖密封，腌制8-12小时。 |
| 6 | 蒸制 | 腌好的鱼取出，放在盘中，表面撒少许葱丝和姜丝，放入蒸锅中大火蒸15-20分钟。 |
| 7 | 收汁 | 蒸好后取出，倒出盘中的汤汁，重新加热，加入少量水或高汤，再淋在鱼上，增加风味。 |
| 8 | 食用 | 可直接食用，也可搭配米饭，风味独特，回味无穷。 |
三、小贴士
- 酒糟的选择直接影响最终风味，建议使用传统酿造的酒糟。
- 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 蒸制时注意火候，避免鱼肉散开。
- 可根据个人口味添加适量胡椒粉或辣椒提味。
结语：
糟鱼不仅是一道美味佳肴，更承载着地方饮食文化的精髓。掌握正宗做法，不仅能在家轻松复刻这道经典菜肴，还能体会到传统烹饪的魅力。
