【酱牛腱子的家常做法】酱牛腱子是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，非常适合搭配米饭或馒头食用。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
酱牛腱子的制作并不复杂，但需要掌握好火候和调味。主要原料包括牛腱子、酱油、料酒、葱姜等，通过焯水、炖煮、收汁等步骤，使牛肉充分吸收酱香，口感软嫩不柴。在实际操作中，注意去腥、控制火候、适当延长炖煮时间，是做出美味酱牛腱子的关键。
二、表格展示：酱牛腱子的家常做法
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛腱子500克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、葱段适量、姜片适量、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、冰糖少许、清水适量 |
| 2. 处理牛腱子 | 牛腱子洗净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出沥干备用 |
| 3. 炒香调料 | 锅中放少量油，放入葱段、姜片炒香，加入八角、桂皮、香叶继续翻炒 |
| 4. 加入牛腱子 | 将焯水后的牛腱子倒入锅中，翻炒均匀 |
| 5. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，倒入适量清水（没过牛腱子），大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 6. 收汁装盘 | 待牛腱子软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐量，盛出装盘即可 |
三、小贴士
- 牛腱子建议选择带筋的部分，这样炖煮后更入味。
- 焯水时用冷水下锅能有效去除血水和腥味。
- 没有八角、桂皮等香料也可以用其他常见调料替代。
- 收汁时要不断翻动，避免糊底。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道香浓入味的酱牛腱子了。不仅适合家庭聚餐，也适合做为节日菜肴，欢迎尝试！
