【青菜头炒肉的做法】青菜头，又名芥菜头或雪里蕻根，是川渝地区非常常见的一种蔬菜，口感脆嫩，味道微辛，非常适合用来炒肉。青菜头炒肉是一道简单又下饭的家常菜，做法不难，但要掌握好火候和调味，才能做出美味可口的菜肴。
下面将从选材、准备、步骤和小贴士等方面，对“青菜头炒肉的做法”进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（按2人份） |
| 青菜头 | 300克左右 |
| 猪肉（瘦肉或五花肉） | 200克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 青菜头洗净后切片，放入清水中浸泡10分钟，去除辛辣味。
- 猪肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和生抽腌制10分钟。
- 大蒜拍碎，姜切丝，干辣椒剪段备用。
2. 焯水去辣
- 锅中烧水，放入青菜头焯水1分钟后捞出，过冷水，挤干水分备用。
3. 爆香调料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜丝和干辣椒爆香。
4. 炒肉
- 放入腌好的猪肉片，大火快速翻炒至变色。
5. 加入青菜头
- 放入焯好水的青菜头，继续翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 加入生抽、老抽和适量盐，翻炒均匀后盖上锅盖焖1-2分钟，让青菜头充分吸收味道。
7. 出锅装盘
- 炒至青菜头变软、颜色鲜亮即可关火，装盘食用。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 青菜头提前焯水可以减少辛辣味 | 适合不喜欢辣味的人群 |
| 猪肉选择瘦肉更健康，五花肉更香 | 根据个人口味选择 |
| 火候控制是关键 | 快炒保持脆嫩口感 |
| 可根据喜好添加豆瓣酱或花椒 | 增加川味风味 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的青菜头炒肉。这道菜不仅营养丰富，而且口感清爽，非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试并享受这道地道的家常美味！
