【攸县香干怎么做】攸县香干是湖南省攸县的传统豆制品，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。制作攸县香干不仅讲究选材，还需要掌握一定的工艺流程。以下是对攸县香干制作方法的总结，并附上详细的步骤说明表格。
一、制作攸县香干的主要步骤总结
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，经过充分浸泡，使其软化。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，并加热煮沸。
3. 点卤凝固：加入适量的卤水或石膏水，使豆浆凝固成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑装入布袋中，压出多余水分，形成香干雏形。
5. 切片与晾晒：将成型的香干切成适当大小，进行晾晒或烘烤，增加风味。
6. 调味与保存：根据个人口味加入调料，密封保存。
二、攸县香干制作详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆与浸泡 | 选用新鲜、无虫害的黄豆，浸泡时间一般为8-12小时，视天气情况调整 |
| 2 | 磨浆与煮浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后煮沸，防止糊锅 |
| 3 | 点卤凝固 | 加入卤水（或石膏）使豆浆凝结，控制好浓度，避免过老或过嫩 |
| 4 | 压制成型 | 将豆腐脑放入布袋中，用重物压出多余水分，形成香干形状 |
| 5 | 切片与晾晒 | 切成薄片，置于通风处晾晒，或使用烘干机加速干燥过程 |
| 6 | 调味与保存 | 可加入盐、辣椒、香料等调味，密封存放于阴凉干燥处 |
三、小贴士
- 选用优质黄豆是关键，直接影响成品的口感和色泽。
- 点卤时要控制好温度和浓度，否则会影响香干的质地。
- 晾晒过程中要注意防雨和防虫，保持卫生。
- 若想增加风味，可在晾晒前加入少量酱油或香料进行腌制。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出地道的攸县香干，享受传统美食带来的美味体验。
