【山西剔尖面做法】剔尖面是山西传统面食之一，以其独特的制作工艺和地道的口感深受当地人喜爱。下面将从原料准备、制作步骤、口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
剔尖面是一种用面粉和水制成的手工面食，因其形状如“剔”出的尖角而得名。制作过程中需要掌握好面团的软硬度，以及剔面时的力度和节奏，才能做出筋道有弹性的剔尖面。通常搭配各种酱料或炖菜食用，味道鲜美，富有地方特色。
制作剔尖面的关键在于面团的调制和剔面的手法。面团要揉至光滑、不粘手，然后切成小剂子，用手掌或专用工具将面剂子“剔”成细长的面条。成品剔尖面质地细腻、劲道十足，适合搭配各种汤汁或炒菜。
二、山西剔尖面做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 面粉500克、清水约250毫升（根据面粉吸水性调整） |
| 2. 和面 | 将面粉倒入盆中，逐渐加入清水，边加边搅拌，直至形成絮状，再揉成光滑的面团，盖上湿布醒发10-15分钟 |
| 3. 擀面 | 将醒好的面团擀成厚约1厘米的面片，用刀切成小块（约2-3厘米见方） |
| 4. 剔面 | 取一块面片放在左手掌心，右手持刮板或小木棒，用力将面片“剔”成细条，落入沸水中 |
| 5. 煮面 | 水开后下入剔尖面，煮至浮起即可捞出，过冷水增加弹性 |
| 6. 调味 | 可根据喜好加入调料，如酱油、醋、蒜泥、辣椒油、葱花等，或搭配肉末、豆腐、蔬菜等菜肴 |
三、小贴士
- 面团不宜太硬或太软，否则影响剔面效果。
- 剔面时力度要均匀，动作连贯，才能保证面条粗细一致。
- 可根据个人口味选择不同种类的酱料，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的山西剔尖面，体验传统面食的魅力。
