【酸菜汆白肉的制作方法】酸菜汆白肉是一道经典的东北家常菜，以其酸爽开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜以酸菜为主料，搭配五花肉或瘦肉，经过炖煮后味道浓郁，非常适合冬天食用。以下是对这道菜的详细制作方法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 酸菜 | 500克 |
| 五花肉/瘦肉 | 300克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 高汤或清水 | 1.5升 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 酸菜洗净，切成段；五花肉切片，用冷水浸泡去血水。
- 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入五花肉，加入几片生姜和1汤匙料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，再加入五花肉翻炒至微黄。
4. 加入酸菜炖煮
- 将酸菜倒入锅中，与五花肉一起翻炒几分钟，然后加入高汤或清水，大火煮开后转小火慢炖。
5. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐，继续炖煮约30分钟，待酸菜软烂、肉质酥烂即可关火。
6. 装盘上桌
- 撒上少许葱花或香菜点缀，趁热食用，味道更佳。
三、小贴士
- 酸菜选择时尽量选用自然发酵的，味道更醇厚。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量酱油提味。
- 炖煮时间可根据个人喜好调整，时间越长，味道越入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜汆白肉。这道菜不仅营养丰富，还能增进食欲，是冬日餐桌上的暖心之选。
