【澄粉是什么粉】澄粉，又称小麦淀粉、澄面或小麦粉，是一种从小麦中提取的精细淀粉。它在中式面点制作中应用广泛，尤其在制作水晶饺、虾饺、肠粉等食品时，能赋予食物晶莹剔透的外观和柔韧的口感。下面是对澄粉的详细总结。
澄粉简介
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄粉、小麦淀粉、澄面 |
| 英文名称 | Wheat Starch |
| 来源 | 小麦经过浸泡、研磨、沉淀等工艺提取的淀粉 |
| 外观 | 白色粉末，细腻无颗粒 |
| 特性 | 透明度高、吸水性强、质地柔软 |
| 常见用途 | 制作水晶饺、虾饺、肠粉、凉粉等 |
| 烹饪方式 | 多用于蒸制或煮制 |
澄粉的特点
1. 透明度高：澄粉制成的食品如水晶饺、虾饺等，外观晶莹剔透，具有独特的视觉效果。
2. 口感柔软：与普通面粉相比，澄粉制作的面团更柔软、有弹性，不易断裂。
3. 吸水性强：澄粉遇水后迅速吸水膨胀，适合制作需要保持湿润状态的食品。
4. 不易发酵：由于不含蛋白质，澄粉不能用于制作发酵类面点（如包子、馒头）。
澄粉与普通面粉的区别
| 项目 | 澄粉 | 普通面粉 |
| 成分 | 主要是淀粉 | 含有蛋白质（如麸质） |
| 口感 | 更软、更滑 | 更有韧性 |
| 用途 | 多用于蒸制、煮制食品 | 用于烘焙、发酵类食品 |
| 发酵性 | 不可发酵 | 可发酵 |
| 透明度 | 高 | 低 |
使用小贴士
- 澄粉在使用前需先用冷水调成糊状，再加热至熟。
- 澄粉与热水混合后会凝固，因此在制作过程中要注意控制火候。
- 澄粉不适合单独用来做面包或蛋糕，通常与其他面粉混合使用。
总结
澄粉是一种以小麦为原料提取的淀粉，因其独特的透明度和柔软口感，在中式点心中扮演着重要角色。了解它的特性和用途，有助于更好地掌握相关菜肴的制作技巧。无论是家庭厨房还是专业餐饮，澄粉都是一种不可忽视的食材。
